Come Sano Come Justo

PROYECTO TIENDA DE ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA

Como este proyecto tiene que ver con el sector agroalimentario en Valladolid, el segundo proyecto piloto que se eligió ha sido el de una tienda de alimentación pequeña con la particularidad de que sólo vende producto ecológico; es pues una ecotienda. Eso significa que ya están preocupados por los principios que rigen la economía circular y que las iniciativas que podamos poner en marcha o sugerir a la tienda iban a ser bien acogidas.

La ecotienda elegida es la Cooperativa Come Sano Come Justo y en diálogo con ellos se han propuesto y realizado las siguientes actividades.


Exposición fotográfica

Preparación y realización de una exposición fotográfica sobre Proveedores ecológicos locales. Se eligieron ocho proveedores de la tienda que hacen producción ecológica y son cercanos a Valladolid. A esos ocho se les hizo una entrevista y se les realizaron varias fotos profesionales. Después se elaboró un texto literario sobre cada uno de ellos (como figura en la Memoria) y se han impreso dos exposiciones, una está fija en la Ecotienda y la otra es volante con lo que se puede llevar a otros lugares. ´El objetivo es incidir sobre la alimentación ecológica, menos contaminante, con menos residuos que la producción convencional, con menos emisiones de gases de efecto invernadero y que al ser de proximidad consume menos combustibles fósiles en transporte.

Venta a granel

Se plantea y se realiza también una propuesta de transformación de parte de la venta introduciendo la venta a granel de productos con lo que se ahorran envases plásticos en la distribución y en la venta. En concreto se instalan y ponen en funcionamiento treinta productos de venta a granel en harinas, azúcar, pasta, legumbres. Otros diez productos de venta a granel en frutos secos y otros diez en especias.  Con eso la tienda tiene estos nuevos productos de venta a granel que se dispensan en bolsitas de papel para lo que se habilitan dispensadores de bolsas de papel. Y a eso añadimos las verduras y frutas frescas, el agua a granel, etc. Con lo cual la tienda tiene más de cien productos que se dispensan a granel. También se disponen dos puntos de distribución de agua: uno de agua de grifo y otro de agua a granel, con lo que se evita el uso de botellas de plástico a las que normalmente se les da un solo uso

Difusión de folletos de sensibilización

Entrega de un folleto de sensibilización sobre economía circular incidiendo especialmente en que puede hacer un consumidor agroalimentario en favor de la economía circular.  Este folleteo se distribuirá en las ecotiendas de la ciudad y en algún otro lugar que se considere estratégico.

Finca INEA

PROYECTO FINCA AGRÍCOLA INEA


Uno de los Proyectos Piloto que se ha elegido para implementar medidas de economía circular es la Finca Ecológica de INEA. Se ha elegido por diversos motivos:

         Es una finca ecológica por lo que ya lleva un recorrido en el camino de repensar, rediseñar, reducir, reutilizar, recuperar energía. No se parte de cero.

         Es una finca que alberga un Proyecto de Huertos ecológicos en que participan 430 hortelanos. Esto significa que puede implicarse a mucha gente y que la repercusión de las medidas a adoptar va a ser mayor.

         Es una finca en la que hay disposición favorable al proyecto y en el que se va a aportar fondos propios de la misma para completar las medidas de economía circular.


Después de pensar sobre qué medidas podíamos poner en marcha se tomaron las siguientes decisiones:

Fauna y flora auxiliar

Para favorecer la sanidad vegetal de los cultivos y la buena polinización se instalan: cajas nidos, hoteles para insectos y plantas auxiliares aromáticas y medicinales. Esto favorece por la reducción de medidas en la lucha contra plagas.

Compostaje

Los restos de cosecha de los huertos se van a compostar. Para eso se alquila una máquina retroexcavadora para poner en fila los restos de cosecha para su compostaje y facilitar la reutilización de estos por los hortelanos de la finca.

Recogida de agua de lluvia

Hay momentos en que el agua de lluvia se puede aprovechar para los semilleros. En uno de los tejados laterales hemos instalado un depósito para recoger el agua de lluvia.

Instalación de placas solares fotovoltaicas

El gran consumo eléctrico de la finca son los motores de riego. Por eso se ayuda a financiar parte del coste de la inversión de una instalación fotovoltaica de 25 Kw. Después hemos intentado que la mayor parte del consumo se realice cuando más energía se produce consiguiendo así un gran ahorro eléctrico en los meses de verano.

Bancos de intercambio

Los bancos de intercambio, ofrecen la opción de reutilizar y reciclar. Para ello se han puesto en disposición en la finca cuatro bancos de intercambio:

* Banco de alimentos. Los alimentos en buen estado que sobran en la finca y huertos se aportan al banco y son entregados en el banco de alimentos.

* Banco de aperos: con frecuencia hay utensilios que sobran en la actividad agrícola: Manguera, piezas de riego, pequeños aperos, que si no se sabe que hacer con ellos se arrumban o se tiran. En le banco se ponen  a disposición de la gente que los pueda necesitar.

* Banco de plantas: lugar de intercambio de plántulas y planta en general hortícolas que a veces se cultivan en demasía y sobran; hay un lugar donde se pueden poner a disposición de otras personas que puedan aprovecharlas.

* Banco de envases y embalajes: un lugar donde poner en común los envases que nos sobran. Este banco nos permite ahorrar muchos elementos plásticos y dar más vidas a cajas de cartón, madera o plástico, teniendo una continua reutilización por parte de los usuarios.

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Empresas Agroalimentarias

La siguiente ficha técnica describe la metodología utilizada en esta tercera parte del proyecto de investigación “Las prácticas de EC en las Empresas Agroalimentarias del municipio de Valladolid”:


* Objetivo del estudio: identificar qué BUENAS PRÁCTICAS de “reducción, reutilización, rediseño o reciclaje” se están implementando entre las Empresas del Sector Agroalimentario del municipio de Valladolid.


* Variables investigadas: medidas de ahorro de inputs (materias primas, agua, energía, transporte), medidas de gestión de procesos productivos (sistemas de gestión, tecnologías limpias, rediseño de productos o procesos), medidas de gestión de residuos (reducción, reutilización, reciclado, eliminación) y medidas de innovación en alineada con la Economía Circular.


* Técnica de investigación: entrevista personal con un responsable de la empresa (gerente o jefe de departamento).


* Instrumento de recogida de datos: cuestionario estructurado de 38 medidas y entrevista personal.


* Universo de estudio: empresas del Sector Agroalimentario con actividad en el municipio de Valladolid.  


* Número de empresas entrevistadas: 12


* Unidades de muestreo: establecimientos de pequeño comercio de Valladolid


* Tipo de muestreo: estratificado por tipo de actividad (Agricultura, Ganadería, Industria Agroalimentaria).


* Periodo de recogida de datos: 4 a 29 de junio de 2018


* Tipo de análisis: de contenido


* Entidad que realiza la investigación: Fundación Inea

Pequeño Comercio

La siguiente ficha técnica describe la metodología utilizada en esta segunda parte del proyecto investigación “Las prácticas de EC en el Pequeño Comercio de alimentos frescos de Valladolid”:

  • Objetivo del estudio: identificar qué prácticas de “reducción, reutilización y reciclado” se están realizando en el pequeño comercio de productos frescos de Valladolid.
  • Variables investigadas: pautas de ahorro de inputs, pautas de aprovisionamiento de productos frescos, perfil de cliente y de alimentos frescos, uso de envases, gestión de desperdicios y gestión de residuos, conocimiento del concepto de economía circular.
  • Técnica de investigación: encuesta personal en el establecimiento de compra.
  • Instrumento de recogida de datos: cuestionario estructurado de 29 preguntas cerradas y abiertas, más 13 ítems de datos identificativos y de perfil, de una duración de 10-12 minutos.
  • Universo de estudio: establecimientos de Pequeño Comercio de venta de alimentos frescos (fruta, verdura, carnes y pescado) de la ciudad de Valladolid.
  • Tamaño del universo: 510 (fuentes: “Directorio de Empresas” Expansión 2018 y “Listado de Concesionario de puestos en mercados municipales” 2017 del Servicio de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Valladolid).
  • Tamaño de la muestra: 119
  • Unidades de muestreo: establecimientos de pequeño comercio de Valladolid
  • Tipo de muestreo: probabilístico, estratificado por distritos de la ciudad con selección aleatoria de los establecimientos en cada distrito y cuotas por tipo de establecimiento (tres categorías).
  • Periodo de recogida de datos: 9 a 20 de abril de 2018
  • Periodo de tabulación de datos y análisis de resultados: 21 de mayo a 27 de julio de 2018
  • Tipo de análisis: estadístico univariado y bivariado
  • Nivel de significación: 95 %
  • Margen de error: 7,9% para el total de la muestra
  • Entidad que realiza la investigación: Fundación Inea

Consumidores

La siguiente ficha técnica describe la metodología utilizada en esta primera parte del proyecto investigación “Las prácticas de EC de los Consumidores de Valladolid”:

  • Objetivo del estudio: identificar y cuantificar aquellas prácticas de “compra y consumo de alimentos”, y en especial de alimentos frescos (fruta, verdura, carne y pescado) que están alineadas con la economía circular, entre la población adulta de la ciudad de Valladolid.
  • Variables investigadas: hábitos generales de compra, pautas de compra de productos frescos, pautas de conservación y cocinado de alimentos, prácticas de gestión de sobras y de residuos alimentarios, conocimiento del concepto de economía circular.
  • Técnica de investigación: encuesta personal en el establecimiento de compra.
  • Instrumento de recogida de datos: cuestionario estructurado de 24 preguntas cerradas y abiertas, más 12 ítems de datos identificativos y de perfil, de una duración de 8-10 minutos.
  • Universo de estudio: consumidores residentes de la ciudad de Valladolid mayores de 18 años.
  • Tamaño del universo: 299.715 (fuente: “Padrón Municipal” 2017, INE)
  • Tamaño de la muestra: 441
  • Unidades de muestreo: individuos mayores de edad residentes en Valladolid
  • Tipo de muestreo: probabilístico, estratificado por distritos de la ciudad con selección aleatoria de los establecimientos en cada distrito, cuotas por tipo de establecimiento (cuatro categorías) y selección aleatoria de los encuestados (sin cuotas de género o edad).
  • Periodo de recogida de datos: 20 de marzo a 6 de abril de 2018
  • Periodo de tabulación de datos y análisis de resultados: 16 de abril a 30 de junio de 2018
  • Tipo de análisis: estadístico univariado y bivariado
  • Nivel de significación: 95 %
  • Margen de error: 4,7% para el total de la muestra

Entidad que realiza la investigación: Fundación Inea

Buenas Prácticas

ECONOMÍA CIRCULAR Prácticas de consumo en alimentación

Se ha elaborado un tríptico con buenas prácticas referentes a la compra, consumo y conservación de los alimentos. Este folleto será entregado en las ecotiendas de nuestro municipio para informar a los consumidores de cómo pueden colaborar con la Economía Circular en sus hogares.